燃烧的卡路里 量化减肥这事真的靠谱吗?

对健身进行量化这件事情已经让减肥这个行业越来越可以。不过如果真的能让你一天走一万步以上,这些说辞还能发挥那么一点价值。而各类仪器上的卡路里计数器就没那么靠谱了,对解剖学和心理学上各方面都不同的个体可以准确地跟踪其运动,这个观点是荒谬的。

燃烧的卡路里 量化减肥这事真的靠谱吗?

在动感单车教室里,大家公认卡路里输出一点都不准确。我们希望的只是减肥可以缩小成为一串数字,而在这个试图将一切量化的世界里,有太多的变量没有被考虑进去。

以肥胖为例。体重是一项不公平的衡量身体结构的指标。我(笔者)的体重为185磅(约167斤),身高一米九,同样的体重数值之内,有人一米七,而有人一米九。体重除以身高的平方(BMI指数)也许在计算上产生类似的结果,但现实远不止数字那么简单。

我们常见的健身指标之一,也是如此。卡路里的普及性已经到了,连辩论其重要性都会成为异端的地步。

卡路里,已经是好几代人心中减肥的重点。不断强调卡路里的有效性,只能说明人们对营养的基本结构的无知。有的时候,把精力浪费在一个假说上是很可惜的。

19世纪60年代,最早被用于测量蒸汽机功效的装置,被德国科学家应用于食品。1844年生于纽约的农业化学家Wilbur Atwater在访问德国之后,将体内的食物比作火炉中的燃油。Atwar还将大量营养素的概念介绍给公众。

长达几十年,Atwar一直是营养学和新陈代谢的灵魂讲师。他对热量的输入和输出的测量真实反映了那个时代的先进科学。问题是我们并没有生活在19世纪。

他建议穷人不要吃太多绿叶蔬菜,因为他们用于消化吸收的能量不够。此外,据他的说法,来自巧克力和菠菜的卡路里是没有区别的:如果身体吸收的能量大于使用的,那么多余部分就会以脂肪的形式储存下来,使体重增加。而今天几乎没有人会认为巧克力和菠菜会产生同样的结果。

综上,BMI是一种相对无用的措施,但我们无法因为测量系统的缺陷而彻底否定数据的准确性。人们正在不断超重,此外心血管疾病和2型糖尿病(即所谓的富贵病)也在暴涨。这些种种都揭露了我们对营养问题的认识缺失。当然,暴饮暴食是其中一个重要原因。

每个人的微生物组成、每个人的睡眠时间、进食时间,甚至连每个人的肠道长度都不同。卡路里并不是一个具有普适性的真理,而是不愿意理解现代食品工业复杂性的我们自己,以及向消费者撒谎的企业,一起制造的懒惰的借口。

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